Dziczyzna - przepisy

Zrobiłem mała przysługę znajomemu ojca, który jest myśliwym i obdarował mnie prawdziwą dziczyzną z jelenia, którego zresztą sam upolował. Wielki kawał szynki. Chciałbym go przyrządzić samemu i szukam jakiegoś przepisu A tak swoją drogą to mięso ze zwierza upolowanego i wygląda zupełnie inaczej od tego co jest w sklepach. Kolor jest zupełnie inny. Cóż, kolejny przykład na to, jak bardzo różni się "mięso" ze sklepów od tego jakim go natura stworzyła.

Może coś takiego


Składniki:
- 1 szynka (3-4 kg),
- 20g cebuli,
- 3-4 ząbki czosnku,
- po parę ziaren jałowca, pieprzu,
- 2 listki laurowe,
- około 5g soli,
- 10g tłuszczu do pieczenia.

Szynkę umyć, włożyć do emaliowanego garnka, zalać dużą ilością zimnej wody i wstawić do chłodnego miejsca na 8-10 godzin. Po wyjęciu mięso dobrze wytrzeć ściereczką. Przyprawy dobrze zmiażdżyć cebulę pokrajać w kostkę, czosnek rozetrzeć z solą. Mięso dobrze natrzeć solą, przyprawami i włożyć do emaliowanego garnka, posypać cebulą wymieszaną z czosnkiem, włożyć rozdrobnione listki laurowe. Garnek przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7 C) na 2-3 dni. W tym czasie mięso kilka razy obrócić w garnku. Po wyjęciu z garnka zdjąć cebulę i przyprawy, osuszyć. Tłuszcz rozpuścić w brytfannie, włożyć szynkę, szczelnie przykryć pokrywkę i piec w średnio ogrzanym piekarniku 2 1/2 do 3 1/2 godz. Po upieczeniu szynkę wyjąć i ochłodzoną wstawić do lodówki.